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Il mwbwpanzerotto o mwcapanzarottocite-ref-1[1] è una specialità gastronomica tipica delle regioni del mwdqSud Italia, in particolare della mwdgPuglia dove ha anche ottenuto il riconoscimento mwdwPAT.cite-ref-2[2]

Il panzerotto nasce dalla tradizione della mwfqcucina pugliese più povera, quando con la rimanenza della pasta del mwfgpane venivano cotte delle piccole mezzelune con ripieno di pezzi di mwfwformaggio e mwgapomodori.

In alcune zone d'Italia il termine "panzerotto" è utilizzato con riferimento al mwggcalzone, anche se quest'ultimo, nella sua versione più diffusa, è di maggiori dimensioni.

Il panzerotto che è, quindi, un nome tipico pugliese, si prepara con la stessa pasta della mwhapizza ed assume differenti denominazioni in base alle località:

• a mwhwNapoli, dove è molto diffuso, è chiamato semplicemente mwiapizza fritta mentre con il termine calzone si indica lo stesso prodotto ma cotto al forno. II nome panzerotto è invece utilizzato per indicare delle grosse mwiqcrocchette di mwigpatate.

• In mwjaSicilia il panzerotto è conosciuto come calzone fritto o, specialmente nel mwjqmessinese, come mwjgpitone.

• Storia

• Composizione

• Varianti

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il panzerotto nasce in Puglia probabilmente da un anonimo fornaio o da una ignota casalinga che trasformò un po' di impasto di pane avanzato in una piccola pizza, la riempì con pomodoro e mozzarella e la richiuse a mezzaluna.

La nascita del panzerotto rappresenta una storia tipica della cucina povera che caratterizza le mwlwtradizioni gastronomiche italiane, specialmente nel mwmameridione. Anche il panzerotto, nonostante le origini umili, oggi è di moda anche per il suo consumo come mwmqcibo di strada. Apprezzato in tutta Italia, è proposto in molte varianti. L'impasto può essere preparato con diversi tipi di farina, la tradizione vuole però che sia fatto con farina 0 e semola di grano duro, capaci di renderlo dorato e croccante dopo la frittura.

Lungo le vie del Borgo antico di mwmwBari è possibile assaporare il panzerotto, preparato seguendo l'antica ricetta cioè con l'uso di mwnasemola e un ripieno di mozzarella e sugo di pomodoro.

Nel territorio mwngtarantino anch’esso è preparato come a Bari, seguendo l’antica ricetta con uso di semola e un ripieno di mozzarella e sugo di pomodoro. Tuttavia, oltre alla versione classica che è la più diffusa, è anche abbastanza conosciuta la versione con il ripieno contenente mwnwprosciutto cotto o mwoamortadella.

Il panzerotto, inteso come portata principale, è un vero e proprio piatto salato composto da un involucro di mwowpasta da mwpapizza, lavorato e reso simile a una mezzaluna, farcito al suo interno con mwpqmozzarella e mwpgpomodoro oppure con mwpwricotta e mwqapancetta, e successivamente fritto in mwqqolio di oliva o infornato.

E' utile precisare la distinzione fra calzone e panzerotto che, difatti, si differenziano oltre che per il tipo di cottura e di impasto (il calzone si prepara con lo stesso impasto usato per fare il pane, quindi si sottopone a lievitazione ed è cotto in forno, mentre il panzerotto viene fritto in abbondante olio di semi) anche per le dimensioni. Infatti un calzone è una vera e propria "pizza" da 33 cm di diametro richiusa a metà, invece per il panzerotto viene usata la metà della dose di pasta che occorre per fare un calzone, ottenendo a cottura ultimata una sorta di mwrwraviolo di medie dimensioni. A Napoli il calzone (classico) è inteso ripieno con mwsaciccioli e ricotta mentre il panzerotto è inteso come fagotto di pasta ripieno di mozzarella e pomodoro (in analogia al panzerotto originario della terra di Bari) che presenta, comunque, tante altre varianti le quali prevedono il ripieno con carne tritata e mozzarella, mwsqcime di rapa, ricotta, provolone e mortadella.

Nelle sue varianti dolci, che di solito si consumano durante le festività del Carnevale, il ripieno è composto da mwtamarmellata, ricotta o mwtqcrema gianduia e composta di mwtgcastagna di Montella, con copertura di zucchero a velo. In questo caso si rivela ottima anche la pasta frolla in luogo della pasta di pane, più leggera. Si cuociono sia al forno sia fritti.

Come variante salata, invece, si può usare sempre un ripieno di ricotta pepata farcita di salumi tagliati a dadi.

cite-note-11. ↑ citereftreccani-panzarottomwvgmwvwPanzarotto, in mwwaTreccani.it – mwwqVocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. mwwgURL consultato il 14 agosto 2020.

cite-note-22. ↑ mwxgmwxwmwyaElenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (mwyqmwygPDF), su mwywOsservatorio sulla Criminalità nell'Agricoltura e sul Sistema Agrolimentare. mwzaURL consultato il 2 settembre 2020.

• mwaaCalzone

• mwagEmpanada

• mwbaPidone

• mwbgPizza fritta

• mwcaStesa

• mwcgSofficini

Altri progetti

• Ricette (Wikibooks)

• Wikimedia Commons

• Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su panzerotto

• citerefvocabolario-treccaniPanzarotto, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefgarzanti-panzerottoPanzerotto, in Grande Dizionario di Italiano, Garzanti Linguistica.